鰯を塩漬けしてから1ヶ月ほどが経ったものの、もう少し醗酵させてもよかった。ただ明日はセミナーで、その翌日から合宿なのと、一応は美味しそうな香りがしていたので、いよいよオリーヴオイルに漬ける最後の段階に入る。
取り出した鰯を15分〜20分ほど塩抜きをして、キッチンペーパーで水分をよくとる。この際、鱗やヒレなどをチェックして、とり忘れたものはとってしまう。
煮沸消毒した器に鰯を並べていって、今回はニンニクとローリエを入れてオリーヴオイルに漬ける。これで一ヵ月ほど待って出来上がり。
さて明日のセミナーの準備をしなければ！
