さて3週間後のアンチョビ。だいぶ茶色がかってきたが、昨日、所用のついでに立ち寄ったタロスの馬場さんから、鰯を漬ける際はハラワタなどの内臓が重要なのだということを伺う。それらによって独特の味わいが生まれるそうで、そうでなければ淡白な味わいに…
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